Böklunder - eine Marke für die ganze Familie

Eine Allergenkennzeichnung von verpackten und unverpackten Lebensmitteln ist seit Dezember 2014 in allen europäischen Mitgliedsländern verpflichtend. Das schreibt die europäische Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) vor. Wie Allergene auf dem Etikett verpackter Lebensmittel angegeben werden müssen, regelt die LMIV innerhalb der EU einheitlich. Das heißt, auch allerkleinste Mengen, die nicht zur Zutatenliste gehören, möglicherweise aber in Spuren enthalten sein könnten, müssen erwähnt werden.

In jeder Wurst gibt es zum Beispiel Gewürzmischungen, die wir von großen Gewürz-Lieferanten beziehen. Theoretisch kann es nun sein, dass unsere Gewürzmischung für Wurst in derselben Mischanlage hergestellt wurde, in der zuvor eine Gewürzmischung für Sardellen-Pizza produziert wurde. Trotz erfolgter Reinigung könnten theoretisch winzige Krümel in unsere Mischung hinein gekommen sein. Ein Verbraucher, der allergisch auf Fisch reagiert, soll sich dieser Tatsache – auch, wenn das Risiko für diese so genannten Kreuzkontaminationen noch so klein ist – bewusst sein. Auch auf unbeabsichtigte Übertragungen, die in jedem großen Produktionsbetrieb vorkommen können, soll dieser Allergenhinweis aufmerksam machen. Auf unseren Produktionsanlagen werden von einem Tag zum anderen unterschiedliche Produkte hergestellt und verpackt – z. B. dienstags etwa Mortadella mit Pistazien und mittwochs Bierschinken. Nach jeder Produktion erfolgt eine sorgfältige Reinigung. Trotzdem können wir nicht ausschließen, dass Kleinstmengen von Pistazienspuren möglicherweise von einem Produktionsprozess auf den anderen übertragen werden.

Aufgrund der Produktvielfalt in unserem Unternehmen kann der Artikel möglicherweise Spuren von allergenen Stoffen laut Lebensmittel-Informationsverordnung enthalten. Entsprechend weisen wir auf jedem unserer Artikel darauf hin, welche allergenen Stoffe in diesem Artikel enthalten sein können.

Die 14 häufigsten Allergie auslösenden Stoffe sind:

• Glutenhaltige Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder deren Hybridstämme
• Krebstiere wie Krebse, Garnelen, Krabben, Hummer etc.
• Eier
• Fisch
• Erdnüsse
• Soja
• Milch (einschließlich Laktose)
• Schalenfrüchte, namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse, Queenslandnüsse
• Sellerie
• Senf
• Sesamsamen
• Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 mg pro kg oder l)
• Süßlupinen
• Weichtiere (zum Beispiel Schnecken, Muscheln, Tintenfisch etc.)

Aspik (fr.: aspic = Fleischgelee) sind Speisen mit Fleisch, Fisch oder auch Gemüse, die in Gelee eingesetzt sind, wie z.B. unser köstliches Böklunder Eisbeinfleisch in Aspik. Bei der Herstellung werden die stark gekühlten Formen mit gerade noch flüssigem Gelee aufgegossen. An den kalten Wänden der Formen geliert das Gelee schneller als im Inneren. Sobald sich eine zwei bis drei Millimeter dicke Geleewand gebildet hat, wird der Rest des noch flüssigen Gelees aus der Form gegossen. Anschließend werden die Formen mit den vorgegarten Lebensmitteln bis kurz unter den Rand aufgefüllt. Im Folgenden wird der verbliebene Platz in den Formen mit Gelee aufgefüllt und nochmals gekühlt, bis die Ware schnittfest ist.

Wird Aspik-Aufschnitt hergestellt, wird die Masse in Därme verfüllt. Nach Abkühlung ist sie schnittfest.

Unter den deutschen Wurstwaren ist Brühwurst die umfangreichste Gruppe mit mehreren hundert Sorten – von Fleischwurst, Bierschinken und Lyoner über Frankfurter und Wiener bis hin zur bayrischen Weißwurst.

Der zentrale Produktionsprozess ist das „Kuttern“ zur Herstellung des Wurstbräts (siehe auch den entsprechenden Eintrag unter „Kutter“). Beim Kuttern wird zerkleinertes, rohes Fleisch mit Kochsalz meist unter Zusatz von Eis vermischt. Wird Nitritpökelsalz verwendet, findet zudem ein Umrötungsprozess statt.

Nach dem Abfüllen des gewürzten Wurstbräts in Natur- oder Kunstdarm, Glas oder Dose erfolgt schließlich das Brühen in heißem Wasser, um das Brät schnittfest zu machen. Von diesem Prozess hat die Brühwurst ihren Namen erhalten. Einige Sorten werden anschließend noch geräuchert.

Brühwurst ist Frischwurst und zum baldigen Verzehr bestimmt. Sie muss im Kühlschrank gelagert werden.